FILET MIGNON A L'ORANGE ET AU FENOUIL

Publié le par isaline

Ingrédients : pour 4 personnes

1 filet mignon de porc paré et coupé en 8 médaillons (égaux si possible),4 oranges (2 pelées à vif + 2 zestées puis pressées), 4 bulbes de fenouil moyens nettoyés, coupé en 2, 180 g de petits oignons blancs hachés grossièrement 25 g de beurre 3 graines de cardamome 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

 

Dans une sauteuse, à feu moyen, mettre l'huile d'olive, faire dorer le fenouil, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retourner le fenouil et cuire encore 15 minutes. 

Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, à feu moyen, fondre le beurre et dorer les médaillons de chaque côté 5 minutes.
Ajouter les zestes, le jus d'orange, les oignons, la cardamome. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Incorporer les oranges pelées à vif, couvrir et continuer 5 minutes.
Préchauffer 4 assiettes, répartir les médaillons, le fenouil, les quartiers d'orange. Arroser de jus de cuisson et servir

Publié dans Plats

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